Пример создания, редактирования быстрой маски.
Откройте в редакторе фотошоп, изображение примерно такого плана
( изображение предмета не сложной формы ), как показан в примере.
Выделите предмет, каким не будь инструментом выделения, не соблюдая особой точности. Я применял инструмент “Lasso Tool” ( инструмент «лассо» ). Подведите инструмент к объекту и зажав левую кнопку мыши обведите контур предмета.

Включите кнопкой режим «редактирование в режиме быстрая маска» на панеле инструментов. Вокруг выделения появится полупрозрачный слой, по умолчанию красного цвета.

Для смены цвета, если у вас предмет такого же оттенка, щелкнете дважды на кнопке включения режима, появится окно, где можно поменять цвет. Далее редактирование ведется при помощи инструментов кисть и ластик. Для них выставите жесткость 100%. Для удобства пользуйтесь увеличением и инструментом рука, зажав на клавиатуре пробел. Смысл простой, где надо прибавьте маску кистью, где маска заходит на предмет, сотрите ластиком. Совет, можно работать кистью как ластиком, если переключить цвет переднего плана с черного на белый . Что бы снова кисть стала рисовать, сделайте черный цвет передним планом. После редактирования, будет примерно такая картина.

Выйдете из режима быстрая маска, нажав кнопку «редактирование в стандартном режиме» на панеле инструментов. Теперь сохраним созданную маску в альфа-канале. Для этого сделайте активной палитру Channels (каналы), нажмите кнопку «добавление выделения в альфа-канала» (красная стрелка). Переименовать название альфа канала можно щелкнув дважды на названии канала. Просмотрите как выглядят цветовые каналы, пощелкав на иконке в виде «глаза», слева от названий каналов. Активируйте палитру Layers, и сделайте активным слой Background для продолжения работы. Если же вы перед началом создавали дублекат слоя и работали с ним, активируйте его.

Теперь сделаем быструю маску для блюдца, а лимон внутри, также защитим маской с помощью кисти. Я изменил цвет маски на синий, от красного устали глаза.

В процессе работы сохраняйте изображение в формате PSD, иначе потеряете альфа-каналы. Собственно теперь осталось рассказать, как пользоваться каналами. Загружаются созданные выделения так. В режиме «редактирование в стандартном режиме», выбирается команда Select-Load Selection (выделение - загрузить выделение). Появится окно, в котором можно выбрать канал. На изображении появится выбранное выделение. Отмена выделения Select-Deselect. Теперь можно работать с выделенными областями. И еще, альфа-каналы можно перетягивать вообще в другие окна с другими изображениями.